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​苏七跷脚牛肉——舌尖上的美味

来源:CMD368体育    时间:2022/11/19 11:49:52    浏览:

跷脚牛肉属于川菜系,起源并盛于历史古镇苏稽,成为乐山的一道特色古板名菜。

翘脚牛肉渊源百年,起源历史众说纷纭。相传,上世纪30年代初,老黎民民不聊生,贫病交加。其时在乐山有位擅长中草药、精通歧黄之术的罗姓老中医,怀着济世救人之心,在苏稽镇峨眉河滨悬锅烹药,救济过往行人。

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翘脚牛肉制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等,色香味美,入口顺滑,鲜美无比。经过厨师们的传承发挥、悉心打理,对跷脚牛肉汤锅多次比照调配,汤味越发讲究。在古板汤味的基础上不但增加了药枣、枸杞、当归,还加入了二十余味中药熬制而成“精汤”,更合理趋于科学营养。如今跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样等五大特色,成为一道有名的药膳,深受人们喜爱。

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“翘脚牛肉”汤锅作为乐山特有的一种民间饮食习俗,它防病治病的药膳功效和“以脏补脏、以形补形”的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和层次。

2008年,“翘脚牛肉”被列入乐山非物质文化遗产,已成为乐山特有的一张文化名片,多次登上央视,蜚声海内外。

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如今,翘脚牛肉遍布大街小巷。历经百年历史,经过多代演变,跷脚牛肉衍生轶群多传承门派,“苏七”即是其中一支。

2010年,苏稽镇建立苏稽翘脚牛肉协会,大力 ;ず痛姓庖坏胤酱ú嗣朗。随着苏稽古镇文旅工业进一步生长,苏稽翘脚牛肉如今已被付与富厚的文旅内涵,不可是舌尖美食,也具文旅载体,更是一种乡愁文化影象。


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