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跷脚牛肉属于川菜系，起源并盛于历史古镇苏稽，成为乐山的一道特色古板名菜。
翘脚牛肉渊源百年，起源历史众说纷纭。相传，上世纪30年代初，老黎民民不聊生，贫病交加。其时在乐山有位擅长中草药、精通歧黄之术的罗姓老中医，怀着济世救人之心，在苏稽镇峨眉河滨悬锅烹药，救济过往行人。
翘脚牛肉制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等，色香味美，入口顺滑，鲜美无比。经过厨师们的传承发挥、悉心打理，对跷脚牛肉汤锅多次比照调配，汤味越发讲究。在古板汤味的基础上不但增加了药枣、枸杞、当归，还加入了二十余味中药熬制而成“精汤”，更合理趋于科学营养。如今跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样等五大特色，成为一道有名的药膳，深受人们喜爱。
“翘脚牛肉”汤锅作为乐山特有的一种民间饮食习俗，它防病治病的药膳功效和“以脏补脏、以形补形”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和层次。
2008年，“翘脚牛肉”被列入乐山非物质文化遗产，已成为乐山特有的一张文化名片，多次登上央视，蜚声海内外。
如今，翘脚牛肉遍布大街小巷。历经百年历史，经过多代演变，跷脚牛肉衍生轶群多传承门派，“苏七”即是其中一支。
2010年，苏稽镇建立苏稽翘脚牛肉协会，大力� ；ず痛姓庖坏胤酱ú嗣朗�。随着苏稽古镇文旅工业进一步生长，苏稽翘脚牛肉如今已被付与富厚的文旅内涵，不可是舌尖美食，也具文旅载体，更是一种乡愁文化影象。
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