作为乐山的非物质文化遗产，跷脚牛肉是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味。它兴起于市井，茂盛于市井，承载了几代乐山人的味蕾影象。

  苏七跷脚牛肉为什么汤鲜味美，深受公共喜爱？因为我们一直坚持只做正宗的乐山老味道，坚守做跷脚牛肉的三个要点：

  一、汤鲜

  苏七跷脚牛肉遵循最古板的熬汤要领，用二十多种中药材制成汤料包，同新鲜大骨一同熬煮。汤色清亮、味道香浓、食之酣畅回甘，忍不住要先喝上一大碗！

  熬汤的火候是苏七的拿手功夫：三小时“鲜”，五小时“香”，六小时“浓”，汤勺颠了又颠，香气雾气一同飘远，是三代传承的坚守，也是好汤的秘诀。

  二、肉好

  苏七对食材有着苛刻的要求，店内只选用当日到店的新鲜食材：牛肉要足够新鲜，牛杂要细细洗净。每种食材都发挥出奇特的口感，滑嫩、筋道、香脆……感受差别食材对“鲜”的内卷。

  三、辣椒香

  店内的秘制干碟也是乐山名产，跷脚牛肉只需蘸上一碟干辣椒，就能回到儿时乐山街边喝汤吃跷脚牛肉的岁月…

  苏七独创干碟制法，为了泛起辣椒的鲜香，采将二荆条、小米椒、红灯笼椒放入农家柴火灶炕制而成，再研磨成碎。“香而不辣，干而不燥”才华与跷脚牛肉的鲜相得益彰。

  十几种配菜，名副其实的全牛宴，吃跷脚牛肉最大的快乐，是能在同一锅牛肉汤里享受一场“全牛宴”！

  大锅嫩牛肉配上脆爽的莲花白，牛肉不敷再添一碗，趁热喝汤，身暖出汗就要来一瓶冰镇峨眉雪，和一份清甜的冰粉凉糕，巴适～

  毛肚、脆肠、白肚、牛肠、牛肝……牛杂喜好者照常全点一遍！Q弹的蹄筋、滑嫩的脊髓、柔软的牛舌、另有少见的脑花和牛鞭，牛身的每个部位的肉只有想不到没有吃不到！

  当街一口大锅翻腾着鲜汤，一柄长勺烫起数种食材，浓汤下肚，再添一碗牛肉，这份清闲的日子才是乐山百年来的自得。