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跷脚牛肉 ,难道把脚跷着吃?

来源:CMD368体育    时间:2022/11/23 13:37:43    浏览:

听过相声的人一定知道 ,相声里面有个很是有名的贯口——《报菜名》 ,据说完整版里 ,一口气报出的是204道菜 ?杉 ,中国人对给菜品取名这事儿 ,有着特有的执着 。
国人给菜起名 ,有自己的讲究 ,有重食材的 ,像什锦豆腐、鲜虾丸子;有重烹饪要领的像蒸熊掌、熘鲜蘑、烧花鸭;有重口味的像辣子鸡、蒜蓉生蚝……
然而有一道偏不按常理出牌的菜 ,它以一种描述食客用餐的状态命名 ,顺带展示了一番外地人的生活态度 ,悠哉悠哉、绝不刻意地开遍全国 ,这即是跷脚牛肉了 。
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食在四川 ,味在乐山  。网上有一种说法 ,外地人去四川旅游 ,外地朋友要是不招待你去乐山吃几顿 ,那简直算不上是真朋友 。 乐山 ,古名嘉州 ,四川省西南部一座历史悠久、三江围绕的小城 。乐山之于四川 ,恰如顺德之于广东 ,是众多美食喜好者的天堂 。素来有「食在四川 ,味在乐山」的说法 。
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其中的跷脚牛肉 ,更是乐山名吃 ,历经百年岁月流转多代演变 ,如今的跷脚牛肉 ,汤味变得越来越醇厚 ,做法也变得越来越讲究 。牛骨打底 ,加水文火慢熬八小时以上 ,熬成色白浓郁的骨头汤后倒进一口大锅 ,加入牛肠、牛尾和含几十种中草药材的料包 ,再用胡椒、黄姜、大蒜等调料去腥增香 。
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「锅灶不熄火 ,一熬熬一天」 ,连续的加热将卵白质剖析成氨基酸 ,并爆发谷氨酸等鲜味物质 ,使之香气四溢 。
熬到汤汁浓厚 ,客人陆续前来 ,师傅将提前切成薄片的牛肉和牛杂放入滚锅中汆烫数秒 ,捞出 。抓一把芹菜 ,撒一把葱花 ,大吼一声「上菜!」
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好的食材 ,往往只需简单的烹饪 ,剩下的只消交给时间 ,让它慢慢酝酿 ,就可成绩绝佳美味 。吃跷脚牛肉 ,从不担心人多人少 ,一个人可以去吃 ,一群人也可以去吃 。人少的时候按碗点 ,人多的时候按锅端 。
一碗牛肉 ,肉质紧实 ,汤汁鲜亮 。浸润了汤汁的芹菜 ,油脆清香 ,回味无穷 。脆嫩弹牙的毛肚 ,一咬下去便在唇齿之间跳动 ,鲜美劲道 ,最后不管三七二十一 ,囫囵地吞下去 ,美味绝伦 。
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吃跷脚牛肉是必须搭配一份血旺的 。飘着胡辣香的红辣子浇到热气腾腾的血旺上 ,撒一把辣椒面、胡椒面和葱蒜 ,再来几颗炸过的豌豆 。这道菜 ,绝对是下饭神器 。舀两勺到饭碗里 ,和匀 ,与米饭一同下肚 。嫩滑爽口的血旺遇上酥脆油香的豌豆 ,唇齿上下 ,口感奇妙 ,味蕾之间 ,麻辣咸香 。
如果人多 ,碗就显得有些小气了 ,直接一锅端!吃一锅也有吃一锅的讲究 ,有的店可以像暖锅一样煮着吃 ,有的店只能煮好了端上来 。但不管哪种形态 ,都必须包管汤鲜肉嫩 。锅里 ,牛肉、牛杂、莲白样样皆有 ,荤素搭配 ,汤的滋味越发富厚 ,一碗下肚 ,满身舒服 。
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无论美食照旧生活 ,时间能给的 ,不过一颗「容纳之心」 。
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