听过相声的人一定知道 ，相声里面有个很是有名的贯口——《报菜名》 ，据说完整版里 ，一口气报出的是204道菜 �？杉� ，中国人对给菜品取名这事儿 ，有着特有的执着 。
国人给菜起名 ，有自己的讲究 ，有重食材的 ，像什锦豆腐、鲜虾丸子；有重烹饪要领的像蒸熊掌、熘鲜蘑、烧花鸭；有重口味的像辣子鸡、蒜蓉生蚝……
然而有一道偏不按常理出牌的菜 ，它以一种描述食客用餐的状态命名 ，顺带展示了一番外地人的生活态度 ，悠哉悠哉、绝不刻意地开遍全国 ，这即是跷脚牛肉了 。
食在四川 ，味在乐山 。网上有一种说法 ，外地人去四川旅游 ，外地朋友要是不招待你去乐山吃几顿 ，那简直算不上是真朋友 。 乐山 ，古名嘉州 ，四川省西南部一座历史悠久、三江围绕的小城 。乐山之于四川 ，恰如顺德之于广东 ，是众多美食喜好者的天堂 。素来有「食在四川 ，味在乐山」的说法 。
其中的跷脚牛肉 ，更是乐山名吃 ，历经
百年岁月流转多代演变 ，如今的跷脚牛肉 ，汤味变得越来越醇厚 ，做法也变得越来越讲究 。牛骨打底 ，加水文火慢熬八小时以上 ，熬成色白浓郁的骨头汤后倒进一口大锅 ，加入牛肠、牛尾和含几十种中草药材的料包 ，再用胡椒、黄姜、大蒜等调料去腥增香 。
「锅灶不熄火 ，一熬熬一天」 ，连续的加热将卵白质剖析成氨基酸 ，并爆发谷氨酸等鲜味物质 ，使之香气四溢 。
熬到汤汁浓厚 ，客人陆续前来 ，师傅将提前切成薄片的牛肉和牛杂放入滚锅中汆烫数秒 ，捞出 。抓一把芹菜 ，撒一把葱花 ，大吼一声「上菜！」
好的食材 ，往往只需简单的烹饪 ，剩下的只消交给时间 ，让它慢慢酝酿 ，就可成绩绝佳美味 。吃跷脚牛肉 ，从不担心人多人少 ，一个人可以去吃 ，一群人也可以去吃 。人少的时候按碗点 ，人多的时候按锅端 。
一碗牛肉 ，肉质紧实 ，汤汁鲜亮 。浸润了汤汁的芹菜 ，油脆清香 ，回味无穷 。脆嫩弹牙的毛肚 ，一咬下去便在唇齿之间跳动 ，鲜美劲道 ，最后不管三七二十一 ，囫囵地吞下去 ，美味绝伦 。
吃跷脚牛肉是必须搭配一份血旺的 。飘着胡辣香的红辣子浇到热气腾腾的血旺上 ，撒一把辣椒面、胡椒面和葱蒜 ，再来几颗炸过的豌豆 。这道菜 ，绝对是下饭神器 。舀两勺到饭碗里 ，和匀 ，与米饭一同下肚 。嫩滑爽口的血旺遇上酥脆油香的豌豆 ，唇齿上下 ，口感奇妙 ，味蕾之间 ，麻辣咸香 。
如果人多 ，碗就显得有些小气了 ，直接一锅端！吃一锅也有吃一锅的讲究 ，有的店可以像暖锅一样煮着吃 ，有的店只能煮好了端上来 。但不管哪种形态 ，都必须包管汤鲜肉嫩 。锅里 ，牛肉、牛杂、莲白样样皆有 ，荤素搭配 ，汤的滋味越发富厚 ，一碗下肚 ，满身舒服 。
无论美食照旧生活 ，时间能给的 ，不过一颗「容纳之心」 。
